Het domein produceert van ‘basis’ Chablis tot de grote Grand Cru’s. De Les Vaillons wordt gemaakt van Vieille Vignes, ofwel oude stokken. Als je je bedenkt hoe die wortels zich als een vis in het water voelen in de mineraalrijke bodem, en ook nog eens tientallen jaren zijn gepland, weet u welke diepgang u kunt verwachten.